Obiettivo fondamentale del Consorzio è di tutelare tanto il consumatore quanto l’artigiano da produzioni che non rispondano a requisiti di qualità. Il primo, nell’acquistare un panettone o una colomba a marchio CIPA, avrà la certezza che il prodotto è preparato con lievito madre vivo e lavorato da un maestro pasticcere, che ha sottoscritto le rigide regole del Consorzio stesso. Il prodotto, pertanto, sarà sicuramente privo di conservanti, ingredienti provenienti da OGM o grassi idrogenati. L’artigiano, scegliendo di consorziarsi, avrà invece l’opportunità di aumentare il proprio business grazie alla qualità certificata del proprio prodotto e all’ampia vetrina che il Consorzio gli offre attraverso la promozione del marchio.